鮮貨是火鍋店的首要標(biāo)簽之一，比如常見(jiàn)的菜品毛肚鴨腸，黃喉牛肉等等，主打的就是新鮮讓顧客看得見(jiàn)，但是有遠(yuǎn)見(jiàn)的老板已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，火鍋店似乎不能僅僅局限于鮮貨，因?yàn)轭櫩偷南埠檬窃诓粩嘧兓l(fā)展的，所以突破菜系圈是火鍋店老板需要思考的事情，小朝哥就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下，三個(gè)火鍋店拓展突破的方法。

一、口味拓展：火鍋店除開(kāi)傳統(tǒng)的鮮貨之外，對(duì)其他菜系的引入不妨考慮，比如近兩年比較流行的鹵味菜系，制作方法不僅簡(jiǎn)單，而且還能和火鍋產(chǎn)生對(duì)沖效應(yīng)，讓味道更上一層樓，這也是為何這兩年鹵味菜系在許多火鍋店都有制作的核心原因，除開(kāi)鹵味之外，有一些燒菜類(lèi)產(chǎn)品也能在火鍋之中換發(fā)新的味道得到顧客信任，除此之外，新菜品引入也是重要的方向，比如海鮮類(lèi)就是非常不錯(cuò)的方向，當(dāng)然這就需要老板自己去發(fā)現(xiàn)和研究。

二、異業(yè)引入：這一點(diǎn)可以從近兩年的冷飲茶飲類(lèi)被引入火鍋店來(lái)證實(shí)，比如不少網(wǎng)紅火鍋店，引入了造型夸張奇特的冷飲，受到不少顧客的肯定，還有一些火鍋店引入了包子，小吃等等小餐飲，這些異業(yè)引入能讓門(mén)店短時(shí)間內(nèi)收獲較大的曝光，對(duì)提振門(mén)店人氣，拉升口碑效應(yīng)具有很好的作用，但同樣的需要消耗門(mén)店一部分經(jīng)營(yíng)精力來(lái)維護(hù)和分析。

三、數(shù)據(jù)分析：值得注意的是，不管是引入什么類(lèi)型的產(chǎn)品或者異業(yè)，都需要以品質(zhì)為核心，再此基礎(chǔ)之上，還需要結(jié)合數(shù)據(jù)分析的手段，對(duì)每個(gè)新引入的產(chǎn)品的的周期性數(shù)據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，逐步留下表現(xiàn)好的產(chǎn)品淘汰掉表現(xiàn)差的產(chǎn)品，這樣不僅能保持旺盛的門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力，還能提升門(mén)店?duì)I業(yè)額，提高顧客好評(píng)度，也是火鍋店長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力之一。